«El pisco chileno es uno de los productos más emblemáticos del país. Un brebaje que ya es parte esencial de nuestra cultura e identidad. Es por esta razón que este jueves 15 de mayo, y como todos los años, se conmemora en nuestro territorio» indica la Universidad de Santiago de CHile en un comunicado.
Y una celebración que no es menor, ya que también es embajador de Chile en los mercados internacionales. Incluso, el 2024 se posicionó dentro de los 50 mejores licores a nivel mundial, coronándose como el segundo mejor de Sudamérica.
Pero, ¿por qué se celebra sagradamente a este aguardiente todos los 15 de mayo desde el 2009? Pablo Lacoste, académico del Instituto de Estudios Avanzados de la Universidad de Santiago, y quien ha realizado una extensa investigación sobre el vino chileno, aclaró la razón.
«La fecha del 15 de mayo se celebra como Día Nacional del Pisco, porque ese día, pero en 1931, el presidente de Chile, Carlos Ibáñez del Campo, produjo el decreto con fuerza de ley 181 por el cual delimitó la denominación de origen pisco, convirtiéndose así en la primera denominación de origen de América», indicó.
El pisco es chileno
Esta bebida alcohólica tan solicitada por chilenos y chilenas genera también ardidas y encendidas peleas. Sobre todo por su origen, que ya es una disputa histórica entre Chile y Perú. Su principal diferencia radica en el tipo de uva: en el peruano se clasifica como puro, mientras que en el chileno por graduación alcohólica.
Sobre las disputas por su origen, Pablo Lacoste es tajante: «En Perú se han publicado 10 libros sobre la historia del pisco peruano y ni uno solo entrega evidencia de la existencia de ese producto en la época colonial, lo más antiguo son del periodo después de la independencia. Por lo tanto, estamos llenos de falsificaciones y trampas comerciales, forzando documentos, traduciendo mal o falsificando, para tratar de forzar una historia que no cierra por ninguna parte».
El académico agregó en Diario Usach que «en cambio en Chile sí hay evidencia documental de que el pisco se elaboraba en la época colonial, concretamente desde el comienzo del siglo dieciocho».
Anticipando la pelea
La pugna por el origen de denominación del pisco es motivo de pelea entre ambas naciones.
Un artículo de Natgeo de 2023 indica que, según la Comisión Nacional del Pisco de Perú, la bebida se define como un producto obtenido exclusivamente de la destilación de mosto fresco (líquido resultante del prensado de la uva) y de las uvas denominadas «pisqueras» (de las variedades Quebranta, Negra Criolla, Mollar, Italia, Moscatel, Albilla, Torontel y Uvina) fermentadas con métodos que mantienen los principios de calidad, explica la Encyclopedia Britannica.
Las definiciones de qué es el pisco y cómo se elabora son las mismas en ambos países. Sin embargo, la forma de almacenarlo es diferente en Perú y Chile, lo que da lugar a sabores y características únicas para cada destilado, como explica Britannica.
El pisco elaborado en Perú se almacena en recipientes neutros, como vidrio o acero inoxidable. Además, el pisco peruano debe destilarse una sola vez y no puede diluirse con agua u otros ingredientes, y su resultado es un destilado claro, según informa la enciclopedia.
En cambio, el pisco producido en Chile se almacena y envejece tradicionalmente en madera, como un coñac francés, lo que le confiere un sabor más seco y amaderado, a diferencia del pisco peruano, subraya la plataforma.
Algunas conmemoraciones
En esta nueva conmemoración de Chile, las regiones de Atacama, Coquimbo y Metropolitana se preparan para celebrar el Día Nacional del Pisco con numerosas actividades. Por ejemplo, en la Plaza de Armas de La Serena será escenario de la Feria del Pisco: cultura, sabor y patrimonio. Esta actividad se realizará los días 15 y 16 de mayo de 12:00 a 21:00 horas.
En tanto, la ciudad de Ovalle también tendrá su celebración, la cual se realizará el sábado 17 de mayo desde las 12:00 horas en la Cooperativa Control Pisquero.
En el caso de la Región Metropolitana, la empresa Revolución Pisco y la Municipalidad de Ñuñoa harán un festival en la Casa de la Cultura de esta comuna. Este festival se realizará los días 30 y 31 de mayo, de 13.00 a 22.00 horas
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