El Merlot es una cepa originaria de Francia, y en nuestro país se cultiva en dos de las regiones vitivinícolas más destacadas, el Valle de Colchagua y el Valle de Cachapoal. Este valle se caracteriza por su clima templado y su suelo fértil, condiciones ideales para cultivar variedades de alta calidad
En ese espíritu, la Viña ConoSur nos compartió una reseña sobre este día y unas ideas de recetas.
Primero, su descripción: esta cepa se distingue por su versatilidad.
«Dependiendo del estilo, podemos tener un vino de carácter frutal y suave o de mayor estructura y concentración, por lo general con taninos muy agradables. Las uvas de color azul oscuro son cuidadosamente seleccionadas, asegurando su calidad, para luego llevar a cabo los procesos de vinificación», indica el comunicado.
Además de su perfil de sabor y aroma, hay algunos datos poco conocidos sobre esta variedad, por ejemplo, que su nombre proviene de un pajarito negro llamado Mirlo, que disfruta de saborear las uvas dulces en temporada de cosecha. Por otra parte, esta cepa es una de las variedades más extendidas por todo el mundo y también es un vino ampliamente cultivado en los Valles de Cachapoal y Colchagua.
¿Cómo disfrutarlo en su máxima expresión?
Para disfrutar plenamente del Merlot, Viña Cono Sur -que tiene un Merlot llamado Bicicleta, entrega algunos consejos para seguir y disfrutarlo al máximo:
- Se recomienda servirlo a una temperatura de entre 16º y 18º grados. Esto permite que se resalten sus suaves taninos y sabores frutales, haciendo que sea una experiencia
- Si bien, es una variedad que puede ser acompañada con maridaje o simplemente disfrutarla por sí sola, esta cepa marida excepcionalmente bien con carnes rojas suaves, un clásico que nunca falla. También es perfecto con quesos suaves, como brie o camembert, que realzan su complejidad. Y como otra opción, las verduras, guisos o cremas condimentadas complementan maravillosamente los sabores del vino.
Para degustar un buen Merlot, la chef con estilo de cocina basada en ingredientes naturales, Antonia Tagle (@antoniatagle), sugiere como un maridaje perfecto para acompañar esta cepa un crostini de queso Camembert derretido, filete de vacuno sellado y nueces con sal y romero, ya que es “el equilibrio perfecto entre lo crujiente, lo cremoso y lo sabroso, ideal para un aperitivo de lujo o como una entrada única. Imagina un filete de vacuno jugoso, sellado a la perfección, acompañado de queso Camembert que se derrite suavemente sobre una crujiente rodaja de baguette, y coronado con una mezcla de nueces saladas y romero… ¡Es una combinación irresistible de texturas y sabores!”.
Todos los ingredientes de esta preparación son de fácil acceso y permitirán crear un ambiente gourmet para que cualquier ocasión con la familia o amigos se vuelva especial.
Dicen que esta escena de la cinta Sideways le causó mucho daño mundialmente a la cepa Merlot..¿la recuerda?
Con todo, Viña Cono Sur invita a todos a celebrar el Día del Merlot junto a su vino Bicicleta y así descubrir cómo este vino puede transformar una simple comida en una celebración única.
Y ahora, esas recetas que estaba esperando, de la pluma de Antonia Tagle de Cocina Consciente:
CROSTINI DE QUESO CAMEMBERT DERRETIDO, FILETE DE VACUNO SELLADO Y
NUECES CON SAL Y ROMERO
Para 8 crostini
Ingredientes:
200 gr de medallón de filete
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta
½ cucharadita de ajo en polvo
½ cucharadita de orégano seco
1 cucharada de manteca o aceite para cocinar.
1 queso camembert cortado en 8 trozos iguales
1 baguette en rodajas de entre 50-60 cm de ancho
Aceite de oliva especiado con ajo
Para las nueces con sal y romero
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de romero fresco
1 cucharadita de sal
¾ de cucharadita de sal
2 tazas de nueces
Preparación:
Precalentar el horno a 150 C. Preparar una lata de horno con papel mantequilla
En una olla derretir la mantequilla. Agregar el romero sin tallo, pimienta y sal. Revolver
bien y agregar las nueces.
Llevar a la lata de horno y hornear por 30 minutos revolviendo cada 30 minutos. Sacar
del horno y resevar hasta que se enfríe. Picar con un cuchillo o con una procesadora
hasta formar un crumble salado.
En un bol mezclar los ingredientes del adobo para el filete (sal, pimienta, ajo en polvo y
orégano seco) Espolvorear sobre la carne y con tus manos mezclar bien por todos los
lados del filete.
En un sartén de hierro fundido o de acero inoxidable. Agregar una cucharada de aceite
o manteca y cuando comience a humear. Bajar el fuego a 230 C. Agregar el filete y
sellar por todos los lados por 90 seg a 1 minuto por lado o hasta que comience a
dorarse.
Repetir por ambas caras frontales del filete otros 90 minutos más o hasta que la
temperatura interna sea 55° internos (si quieres más cocido puedes dejarla a 66° o 70°
internos) Esto debería demorar entre 8 y 12 minutos.
Dejar reposar por 10 minutos cubierto en alusa foil y rebanar en pedazos de 50-60 cm
de grosor.
Calentar tu horno con el fuego puesto solamente arriba a temperatura máxima o en
posición de grill (Puedes precalentar también tu air fryer.
Poner tus rodajas en una fuente apta para horno con papel mantequilla. Rociar con
aceite de oliva y espolvorear sal en cada rodaja. Llevar al horno o air fryer por 1 1/2
minuto dándola vuelta cada 30 segundos. Re)rar y poner un pedazo de queso
camembert sobre cada tostada y hornear por 30 segundos más.
Poner un pedazo de carne sobre cada cros)ni espolvorear con la nuez con sal y romero
y servir
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